面条是那种很普通的机制切面。
闻起来，有一股很浓郁的香气。
陈宇拿起筷子，先是喝了一口汤。
汤一入口，他的眉头就皱了一下。
确实，像江芷云说的，用料很扎实，能喝出是用牛骨熬了很久的味道。
但是，问题也很明显。
酱油和盐的味道太重，盖过了牛骨本身的鲜香。
香料的配比也有些失衡。
汤头整体给人的感觉，就是“厚重”，有余，但“鲜活”，不足。
接着，他又夹起一块牛肉。
牛肉炖得倒是很烂，但也许是火候过了，有些柴。
最后，他尝了尝面条。
是预料之中的口感。
这一碗面，吃在嘴里。
陈宇的脑海里，浮现出了两个字。
过时。
在那个物质匮乏，人们口味偏重的年代，这样一碗酱香浓郁、分量十足的面，无疑是人间美味。
但是，放到现在这个追求食材本味、口味日益精细的时代。
它跟不上潮流了。
也难怪，生意会如此惨淡。
陈宇吃完了整碗面。
这时，一位同样满头白发的老奶奶从后厨走了出来，应该是老板娘。
她看到陈宇把汤都喝得干干净净，脸上露出了开心的笑容。
“小伙子，味道怎么样？合胃口吗？”
“很好吃，很有小时候的味道。”
陈宇微笑着回答。
他结了账，准备离开。
但在转身的那一刻，他看到了老两口眼神里的落寞。
他也想起了妻子昨晚感伤的神情。
他停下脚步，转过身对老两口说：
“老伯，阿姨。”
“我也是一名厨师。”
“我喜欢你们这碗面的味道。”
“但，我有一个不情之请。”
“我能不能借用一下你们的厨房？”
“我想在你们汤底的基础上，再熬一锅新汤。”
“就当是一个美食爱好者和前辈之间的一次交流，可以吗？”
他的语气真诚谦逊。
让老两口有些不知所措。
但看这个年轻人自信的眼神，他们鬼使神差地点了点头。
他们并不知道。
这个点头，将让这碗“过时”的牛肉面，和这家即将倒闭的小店脱胎换骨。
老张夫妻俩将陈宇领进了他们那个小小的后厨。
后厨和店面一样充满了年代感。
一口巨大的汤锅占据了厨房的中心位置，锅里的牛骨汤还在小火煨着，散发出浓郁的香气。
旁边，摆放着各种瓶瓶罐罐的香料。
陈宇没有急着动手。
他研究起了老张的“传家宝”。
他拿起汤勺，舀起汤，仔细观察色泽。
又用手捻起灶台上的各种香料，放在鼻子下，细细分辨。
八角、桂皮、香叶、草果、小茴香……
都是最常见的中式香料。
“老伯，您这锅汤熬了多久了？”
陈宇问道。
“这锅老汤啊，从我开店那天起就没断过火，有二十多年喽！”
老张脸上带着一丝骄傲：“每天收摊，就把新骨头和新料放进去，第二天接着熬。”
这正是传统老汤的做法，靠着时间的累积，让味道变得醇厚。
但，缺点也正在于此。
长时间的熬煮，会让一些香料的杂味也一并融入汤中，难以去除。
而且，二十年不变的配方，也早已无法满足现代人刁钻的味蕾。
陈宇点了点头，心中已有了数。
他并没有否定老张的做法，而是用一种探讨的语气说道：
“老伯，您这锅老汤是宝贝是根基。我们不能动它。”
“但是，我们可以换一种方式来唤醒它。”
他转过身，对老张说：“能不能，另外，给我一口小锅，再准备一些牛骨、牛油，和您这里所有的香料？”
老张虽然不明白他要干什么，但还是照做了。
陈宇卷起袖子，正式开始了。
直播间的观众，立刻打起了十二分的精神。
他们知道，宇神的“美食教学”环节，又开始了。
他的动作如行云流水，处理牛骨、炼制牛油，很快搞好了。
“呲啦——”
香气瞬间被激发出来，弥漫了整个后厨。
“这是在给牛油增香，去除腥味。”
第三步，也是最关键的一步，炒制香料。
老张的做法，是把所有香料一股脑地装进纱布包，直接扔进汤锅里。
而陈宇，则将香料，分成了三组。
“泡一下，可以去除杂质。”
他解释道。
然后，他用炼好的牛油，开小火，慢慢地煸炒香料。
那扑鼻的香气让站在一旁的老张闻得目瞪口呆。
原来，自己用了几十年的香料还能散发出如此有层次感味道。
第四步，是融合。
陈宇将炒好的香料和烤好的牛骨，一同放入新的汤锅中。
然后，他做出了一个让老张最意想不到的举动。
他没有加清水，而是舀出了大部分的老汤，倒入了新锅中。
“老汤是根，新料是魂。”
陈宇说道：“我们不是要抛弃传统，而是在传统的基础上，赋予它新的生命。”
最后，他又往锅里加入了几块冰糖和一勺酱油，而不是老张一直在用的老抽。
“冰糖，可以中和香料的燥气，让汤味更柔和。用头抽，是为了提鲜，而不是单纯为了上色。”
盖上锅盖，小火慢炖。
陈宇拍了拍手，对老张说：
“好了，现在，我们只需要，等待一个小时。”
在这一个小时里，陈宇也没有闲着。
他着手，改良第二样东西——牛肉。
他教给老张一种叫作“低温慢炖”的烹饪方法，用八十度的水温将用香料腌制过的牛腱子肉慢炖四个小时。
这样处理出来的牛肉，既能保持软烂的口感，又不会让肉质变柴，还能锁住肉汁。
接着，他又把目标对准了面条。
他让老张找来高筋面粉，按照精确的比例，加入了水、盐和两个鸡蛋。
然后，他开始亲手和面。
“面要有筋骨，才好吃。”陈宇一边揉面，一边说，“关键在于醒。”
他将面团盖上湿布，静置二十分钟。
然后再揉，再静置。
如此反复三次。
这就是中式面点里最讲究的“三揉三醒”。
做出的面条，自然会格外筋道爽滑。
之后，陈宇将醒好的面团用压面机压成厚薄均匀的面片，再切成宽窄一致的面条。
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