沈安说开战不是说着玩的。第二天天还没亮，老赵的拐杖声就在废墟里响了起来——他在宁城活了四十年，对城里每一条街巷都了如指掌。他只用了半天工夫就找到了三处符合沈安要求的铺面——临街、破旧、租金便宜。
沈安最终选中了北城靠近集市的一条窄巷子口的铺子。
这间铺子从前是个茶摊，掌柜在去年胡人南下时带着家眷跑了。铺面逼仄，门脸只有一丈宽，进深也就两丈出头。临街的一面是几块褪了色的木板拼成的门板，里面的墙面被烟熏得发黄，地砖碎了好几块，角落里有老鼠打的洞。
但沈安一眼就相中了这个地方。
原因很简单——这间铺子对面就是宁城县衙。虽然县衙如今只剩几个留守的差役和一个不管事的县尉，但这条街是宁城唯一还保持着人气的街道。更重要的是，从县衙往东走不到一里就是赵记粮铺，往西穿过两条巷子就是集市。
地理位置，无可挑剔。
铺子租金一个月二两银子——在太平年间这个价格能把人笑死，但在如今的宁城，这已经是良心价了。沈安把集市上赚的钱和之前攒下来的铜钱全凑在一起，又让老赵跟房东磨了半天嘴皮子，最终以一两半银子拿下了一个月的租期。
房子租下来之后，沈安带着二十几号人开始了大规模改造。
首先是卫生。沈安的规矩比大雍任何一间厨房都严格——地面每天要用草木灰水擦洗三遍，墙角必须一尘不染，所有食材必须离地存放，操作台面必须用滚水烫过才能用。流民们起初觉得这个年轻人太讲究，但当沈安用一块抹布从原来的地面上擦出半指厚的陈年油腻时，所有人都闭了嘴。
然后是布局。沈安把狭长的铺面分成了三个区域：最里面靠墙的位置是后厨操作区，中间是食材储存区，临街靠门的位置摆了一张旧方桌和两条长凳，权当堂食区。虽然总共也就够坐八个人，但好歹有了正经的门脸。
最核心的设备改造发生在后厨。
沈安用集市上淘来的破菜刀和房东留下的铁锅做了第一次真正意义上的“设备升级“——他在铁匠铺的废墟里找到了几块能用的铁皮，让两个手巧的汉子折成了简易的蒸笼和烤盘。蒸笼架在铁锅上面，铁锅烧水，蒸汽上升蒸熟笼屉里的食物；烤盘则直接架在炭火上，用来烤制面点。
一块废弃的磨刀石被他搬了回来，磨了一个下午，把那把破菜刀的刃线磨得比剃刀还锋利。石头在旁边看傻了眼——他从来不知道一把刀能磨得这么亮。
“厨子手里的刀就是武器。“沈安用手指轻轻划过刀锋，满意的感受着那丝滑的触感，“刀不好，什么菜都做不出好味道。“
开业前夜，沈安把所有人召集到铺子里，开了一次正儿八经的动员会。
“明天咱们就开业了。“他站在那张旧方桌上，看着下面挤挤挨挨的三十多个流民，语气平静却有力，“店名我想好了，就叫——食为天。“
“食为天？“老赵琢磨了一下，“民以食为天……好名字！“
“咱们卖的只有三样东西——“沈安伸出三根手指，“糖饼，山药糊糊，还有野菜杂粮糕。“
菜单简单到极致，但这正是沈安的策略。在这个物资匮乏的时代，他不可能像五星级酒店那样铺开几十道菜。三样东西足够——每一样要做到极致，让人吃了还想吃，这才是小餐饮的精髓。
“可是沈大哥，“石头举手问，“咱们有了铺子，官府会不会来找麻烦？“
“咱们不怕官府来找。“沈安嘴角一扯，“我巴不得他们都来。“
老赵脱口问了一句为什么，但话到嘴边又咽了回去——他看见了沈安眼睛里那一道精明的光。
开业的消息当天晚上就传遍了小半个宁城。王婆拄着拐杖走了两里路来通知她在集上认识的老姐妹，石头带着几个伙伴跑遍了南城的每一个窝棚，老赵则去了衙门，找到了还没有下工的周县尉。
三天前在集上买糖饼的那个年轻妇人——沈安记得她姓林——不知从哪里得了消息，提前找到铺子来，二话没说就订了十个糖饼。
“陈夫人，往后您来，一律八折。“
“凭什么？“
“凭您丈夫给宁城挡过刀。“
陈林氏愣了一会儿，然后背过身去擦了擦眼睛，没再说话。
第二天一大早，食为天开业了。
沈安在门口放了一小串用竹节做的简易鞭炮，噼里啪啦响了七八下，在黑沉沉的宁城早晨格外响亮。没有舞狮，没有花篮，没有请任何人剪彩——只有三十多个流民挤在铺子里外，用粗糙的嗓音齐声吼了一句：“食为天，开张了！“
在最初的一个时辰里，没有客人。宁城的人已经习惯了不去期待——反正也买不到什么好东西。
直到那锅山药糊糊开始咕嘟冒泡。
香气像一支无声的号角，从巷口侵入大街，顺着风往东飘过了半条街。沈安特意在糊糊里多放了一把碾碎的花椒，又在锅边淋了一圈在石板上烤化了的咸肉末——油脂混合着花椒的麻香和山药的面甜，形成了一种让人无法抗拒的复合气味。
这气味，整个宁城没有人能免疫。
第一个走进来的是一个卖菜的老妪，她掏出一文钱：“能买多少？“
沈安给她盛了满满一碗糊糊，又掰了半个糖饼。老妪吃完，颤抖着站起来，对着沈安鞠了一躬：“小伙子，你这店，是宁城老百姓的福气。“
第二个进来的是周县尉。他带着一个满头白发的老妇人——他的母亲。老妇人颤巍巍地坐在长凳上，儿子把糖饼掰成小块喂到她嘴里。老妇人嚼着嚼着，忽然说了一句：“康儿，这个比娘小时候在京城吃的还好吃。“
周县尉的眼眶一下子就红了。
他站起来走到沈安面前，把一张纸放在案板上。那是一张盖着县衙大印的开业许可文书——虽然衙门早就散了，但这份文书在宁城范围内仍然有效，至少不会有官差来找麻烦。
“我没什么权力，就这点东西还能用。“周县尉拍了拍沈安的肩膀，“好好干。“
堂食的座位一上午就没空过。来吃的人越来越多，有的从北城走了两里路赶来，有的一口气买了六个饼子带回去分给家人。二十个糖饼不到一个时辰就卖完了，沈安临时加做了两轮都不够卖。
正午时分，铺子门口排起了十多个人的队伍。这在宁城是一座死城的大背景下，显得格外异样。
在一里外的赵记粮铺门口，赵大户站在台阶上，远远望着食为天那边排队的动静。他眯着小眼睛，慢悠悠地啜了一口茶。
“去查查那个铺子的底细。“他对身边一个护院说，“看看是谁开的，有什么背景。“
护院应了声，快步离去。
赵大户重新把目光投向下方的街道。在他的印象里，宁城已经很久没有出现过能引起他注意的新事物了。一个小小的吃食铺子，能让他多看一眼已经是很高的待遇了。
他没有意识到的是，这不仅是一个吃食铺子。这间铺子，是未来所有变化的起点。而他站着看笑话的那个年轻人，会在一年之内，将他的商业帝国连根拔起。
这会儿，沈安正满头大汗地在蒸笼和铁锅之间穿梭，完全顾不上外面有多少人在排队。他只知道锅里又加了一锅水，盘子里又卖空了一次，老赵在门口收钱找零手忙脚乱，王婆在后厨搓饼剂子搓得手都快抽筋了。
但他很高兴。
因为收钱的抽屉里，铜钱已经堆成了小山。
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